I RIMONTAGGI
(réf.:Fiches pratiques d’œnologie AGRIDEA)
Scopo :
• Favorire la dissoluzione dei composti fenolici.
• Regolarizzare la fermentazione alcolica. Durante i rimontaggi vi è un apporto di ossigeno che incide sulla moltiplicazione dei lieviti e di conseguenza sullo sviluppo della fermentazione, che sarà più regolare, e la trasformazione degli zuccheri più completa.
• Omogeneizzare la temperatura tra le fasi liquide e solide , in effetti i rimontaggi abbassano la temperatura del cappello di vinacce avvicinandolo a quello del fondo del serbatoio. L’effetto termico dei rimontaggi è di breve durata, sono infatti sufficienti alcune ore per ritrovare e superare le temperature iniziali. L’effetto termico dei rimontaggi è quindi limitato e insufficiente.
• Evitare il formarsi di muffe sul cappello e lo sviluppo di spunti.
Durata variabile da diversi fattori :
La qualità ricercata. I vini importanti saranno vinificati più a lungo, mentre i vini correnti dovendo essere più morbidi e rapidamente consumabili, subiranno fermentazioni più corte a temperature più basse.
La materia prima. Accorciare la fermentazione in caso di maturità insufficiente o uve poco sane.
(réf.:Fiches pratiques d’œnologie AGRIDEA)
Scopo :
• Favorire la dissoluzione dei composti fenolici.
• Regolarizzare la fermentazione alcolica. Durante i rimontaggi vi è un apporto di ossigeno che incide sulla moltiplicazione dei lieviti e di conseguenza sullo sviluppo della fermentazione, che sarà più regolare, e la trasformazione degli zuccheri più completa.
• Omogeneizzare la temperatura tra le fasi liquide e solide , in effetti i rimontaggi abbassano la temperatura del cappello di vinacce avvicinandolo a quello del fondo del serbatoio. L’effetto termico dei rimontaggi è di breve durata, sono infatti sufficienti alcune ore per ritrovare e superare le temperature iniziali. L’effetto termico dei rimontaggi è quindi limitato e insufficiente.
• Evitare il formarsi di muffe sul cappello e lo sviluppo di spunti.
Durata variabile da diversi fattori :
La qualità ricercata. I vini importanti saranno vinificati più a lungo, mentre i vini correnti dovendo essere più morbidi e rapidamente consumabili, subiranno fermentazioni più corte a temperature più basse.
La materia prima. Accorciare la fermentazione in caso di maturità insufficiente o uve poco sane.
RIMONTANK
Questi serbatoi di vinificazione sono dotati di una pompa di rimontaggio a bordo macchina, di un tubo di rimontaggio ad essa collegata e di un irroratore rotante a tempi programmati. Il vinificatore ha un funzionamento ed una conseguente gestione del lavoro molto semplice poiché una volta impostato i tempi di lavoro e di pausa della pompa di rimontaggio, tramite i due temporizzatori all'interno del quadro presente a bordo macchina, è automatizzata la fase di movimentazione della massa
Questi serbatoi di vinificazione sono dotati di una pompa di rimontaggio a bordo macchina, di un tubo di rimontaggio ad essa collegata e di un irroratore rotante a tempi programmati. Il vinificatore ha un funzionamento ed una conseguente gestione del lavoro molto semplice poiché una volta impostato i tempi di lavoro e di pausa della pompa di rimontaggio, tramite i due temporizzatori all'interno del quadro presente a bordo macchina, è automatizzata la fase di movimentazione della massa