PRESSATURA
CON SISTEMA INIEZIONE AZOTO N2
Lo scopo
della pressatura inertizzata è evitare l'ossidazione del mosto durante le fasi
di caricamento/pressatura.
Descrizione
del processo:
L'idea
fondamentale che sta alla base della "pressatura inerte" sta quindi
nel fare in modo di far uscire l'aria dalla camera di pressatura e riempire il
cilindro della pressa di gas inerte (Azoto) prima del carico dell'uva e
iniettare ancora gas inerte durante le fasi intermedie.
Il processo
di inertizzazione può essere ottenuto sia con presse funzionanti con il sistema
di recupero del gas inerte, sia con macchine che lavorano con gas inerte a
perdere come le presse Enoveneta.
LE
CARATTERISTICHE MIGLIORATIVE DEI PRODOTTI.
Il nostro
sistema di azoto non prevede il riutilizzo del gas usato ed è quindi a
"perdere". Questo sistema ci permette di poter dire che il gas inerte
che utilizziamo è sicuramente non contaminato e sempre puro al 99.5%.
AI contrario
del sistema a recupero, che propone un "pallone" di stoccaggio gas
fonte di proliferazione batteriologica, con il nostro sistema si va a
inertizzare anche la tubazione e il serbatoio di ricevimento mosto.
Il gas
rimane veramente inerte solo per le prime pressature a bassa pressione e poi
inizia ad inquinarsi con gas e sostanze volatili presenti nel mosto. Oltre a
questo è necessario rintegrare la quantità di gas durante il ciclo di un
programma in quanto piccole percentuali di azoto se ne vanno ad ogni scarico
mosto.
In ogni fase
di "VUOTO" (fase in cui la membrana si solleva dal prodotto prima di
ogni rotazione di rimescolamento), viene aspirata l'aria dall'emisfero di
compressione della membrana. Nell'emisfero del cilindro dove è presente l'uva, l'azoto va ad occupare
il volume che si crea in conseguenza al distacco e allontanamento della
membrana dall'uva.
Durante la
fase di "COMPRESSIONE", viene immessa dell'aria compressa
nell'emisfero in cui era stata tolta l'aria nella fase di "VUOTO",
avviene così la pressatura dell'uva con conseguente fuoriuscita dell'azoto e
del mosto dalla valvola di scarico che rimane posizionata verso il basso e in
corrispondenza del "camino" di ingresso prodotto nella vasca di
raccolta e il mosto scende all'interno della vaschetta anch'essa inertizzata.
La vaschetta
è dotata di uno speciale coperchio inclinato e nel suo interno viene insufflato
costantemente dell'azoto. Nel "camino" centrale del coperchio vi sono
delle micro forature che convogliano l'azoto verso il canale di ingresso del
mosto con conseguente ascesa del gas inerte dal basso verso l'alto che provvede
ad inertizzare tutta la zona di scarico. Nella fase di scarico del mosto dalla
vaschetta un soffio supplementare di azoto accompagna e ripristina in modo
calibrato il vuoto lasciato dal mosto che esce.
La pressa è
dotata di una presa azoto d.12mm tipo attacco rapido. Non sono previsti valvole
manuali in ingresso poiché l'apertura e la chiusura dell'ingresso azoto per
ragioni di sicurezza è gestita elettricamente.
Nel caso in
cui non sia disponibile l'azoto è possibile disabilitare il funzionamento
"inerte" tramite un selettore, e passare quindi alla pressatura
"tradizionale". La pressa ha delle valvole pneumatiche a basso
consumo che funzionano utilizzando lo stesso circuito dell'azoto. Nel caso di
funzionamento senza azoto bisogna collegare alla presa dell'azoto un tubo di
aria compressa - 8 bar compressore con serbatoio da 50 I.
INFORMAZIONI
PIU' CHE UTILI:
l'azoto è
più leggero dell'aria e tende a salire;
nella
convenzione internazionale, il colore azzurro/celeste indica l'aria, il verde
indica il gas inerte (nel nostro caso azoto);
U’El'aria
che respiriamo è composta da azoto circa 78% e da ossigeno per il 21 %;
COSTO DI
PRODUZIONE DELL' AZOTO (FONTE ETHAFIL TER)
Costo di
produzione dell'azoto (vedi schema 700202001_GENERATORE AZOTO.pdf):
- Titolo di
purezza: 99.5% (02+C02+Ar = 0.5%)
- Tolleranza
sulla purezza: +/- 350ppmv
- Umidità
residua nell'azoto: ~ -40'C(punto di rugiada)
- Pressione
azoto in uscita ~ 6bar (e)
- Stima
consumo energetico medio: - 0.355kWh/Sm3 (15'C)
- Consumo
medio di energia elettrica per ogni m3 di azoto prodotto: 0.337kWh/Nm3
- Costo
energia elettrica: si assume per Italia 0.2Euro/kWh
Quindi si ha
che il costo vivo di produzione dell'azoto con generatore è di circa: 0.071
Euro/Sm3(S si pronuncia "standard" alla temperatura di 15'C e alla
pressione di P=1013mbar)
0.0745Euro/Nm3(N si pronuncia
"normàl" alla temperatura di O'C alla pressione di P=1013mbar)
A questo si
deve aggiungere il costo dell'ammortamento dell'impianto aria compressa +
generatore di azoto spalmato in TOT anni e successivamente della loro
manutenzione.
Costo di
approvvigionamento dell'azoto in bombola: si presume per Italia 4-5 Euro/Nm3
(Fonte Air Liquide)