CASCATA
(réf.:Impariamo Il vino. Lorenzo Tablino)
Il vivificatore costituito da un serbatoio cilindrico verticale diviso in due comparti sovrapposti e comunicanti attraverso una valvola di grosso diametro, posizionata centralmente. Permette di ottenere:
• Massimo e costante contatto, tra fase liquida e la fase solida;
• Fornire energia al suddetto sistema liquido-solido, in maniera peraltro rispettosa dell'integrità dei solidi;
• Ottenere una ripetuta disgregazione della massa di vinacce presente nella vasca in fermentazione;
• Arricchire il sistema in fermentazione di ossigeno in maniera efficace e controllata.
• Massimo e costante contatto, tra fase liquida e la fase solida;
• Fornire energia al suddetto sistema liquido-solido, in maniera peraltro rispettosa dell'integrità dei solidi;
• Ottenere una ripetuta disgregazione della massa di vinacce presente nella vasca in fermentazione;
• Arricchire il sistema in fermentazione di ossigeno in maniera efficace e controllata.
Agendo a livello della programmazione della valvola di chiusura della vasca superiore di accumulo, impostandone un definito numero di cicli successivi di apertura e chiusura, con pompa di rimontaggio, si possono ottenere vinacce ammorbidite progressivamente e delicatamente, pertanto preparate alla potente azione della cascata di disgregazione.
PLUVIATANK
PLUVIATANK è l'innovativo sistema di vinificazione a cascata che garantisce una elevata e costante qualità nella produzione dei
vini rossi. Grazie ad un sistema elettronico di semplice impiego e di grande flessibilità è possibile programmare, l'intensità e la frequenza dei cicli di rimontaggio del mosto in fermentazione, la temperatura del mosto e il funzionamento della pala d’estrazione delle vinacce. Le relative operazioni sono quindi eseguite automaticamente. Il ciclo di funzionamento consiste nel prelevare almeno il 10% della massa liquida del pigiato che tramite una pompa viene trasferita nella vasca superiore fino al suo riempimento quindi viene interamente scaricata sul cappello di vinacce in pochissimi secondi, liberando cosi un’elevatissima quantità d’energia generata da un flusso di mosto con una sagoma determinata dalla forma particolare della nostra valvola. Questo permette un reale sfondamento del cappello di vinacce e un totale dilavamento degli acini.
PLUVIATANK è l'innovativo sistema di vinificazione a cascata che garantisce una elevata e costante qualità nella produzione dei
vini rossi. Grazie ad un sistema elettronico di semplice impiego e di grande flessibilità è possibile programmare, l'intensità e la frequenza dei cicli di rimontaggio del mosto in fermentazione, la temperatura del mosto e il funzionamento della pala d’estrazione delle vinacce. Le relative operazioni sono quindi eseguite automaticamente. Il ciclo di funzionamento consiste nel prelevare almeno il 10% della massa liquida del pigiato che tramite una pompa viene trasferita nella vasca superiore fino al suo riempimento quindi viene interamente scaricata sul cappello di vinacce in pochissimi secondi, liberando cosi un’elevatissima quantità d’energia generata da un flusso di mosto con una sagoma determinata dalla forma particolare della nostra valvola. Questo permette un reale sfondamento del cappello di vinacce e un totale dilavamento degli acini.
