LE FOLLATURE
Si può optare per l’utilizzo di pistoni follatori automatici, se si procede in tal senso occorre valutare bene i modi ed i tempi di tale operazione, l'azione lisciviante sul mosto deve essere razionale ed interessare la totalità del cappello per ottenere la massima estrazione polifenolica con minima produzione di feccia. Il vantaggio rapportato al solo rimontaggio è che non si formano canali preferenziali nel cappello di vinaccia.
E' necessario far passare sulla vinaccia tutto il volume del tino almeno una volta al giorno, Conviene fare molte follature quando il mosto è in piena fermentazione in seguito quando la fermentazione è svolta per 2/3 è bene ridurli gradualmente e quando il vino è quasi secco, ne bastano due al giorno e che siamo brevi .
Alcuni enologi insistono nell'effettuare solo follature nei primi giorni di fermentazione: nel mosto si sono ancora formate poche acetaldeidi catalizzatrici della reazione antociani tannini, d'altronde questi ultimi non sono ancora estratti dalle parti solide del mosto, il rischio nei rimontaggi sta proprio in un apporto di ossigeno che seppur limitato per ambiente ricco di anidride carbonica - potrebbe ossidare gli antociani con danni gravissimi per il vino.
Si può optare per l’utilizzo di pistoni follatori automatici, se si procede in tal senso occorre valutare bene i modi ed i tempi di tale operazione, l'azione lisciviante sul mosto deve essere razionale ed interessare la totalità del cappello per ottenere la massima estrazione polifenolica con minima produzione di feccia. Il vantaggio rapportato al solo rimontaggio è che non si formano canali preferenziali nel cappello di vinaccia.
E' necessario far passare sulla vinaccia tutto il volume del tino almeno una volta al giorno, Conviene fare molte follature quando il mosto è in piena fermentazione in seguito quando la fermentazione è svolta per 2/3 è bene ridurli gradualmente e quando il vino è quasi secco, ne bastano due al giorno e che siamo brevi .
Alcuni enologi insistono nell'effettuare solo follature nei primi giorni di fermentazione: nel mosto si sono ancora formate poche acetaldeidi catalizzatrici della reazione antociani tannini, d'altronde questi ultimi non sono ancora estratti dalle parti solide del mosto, il rischio nei rimontaggi sta proprio in un apporto di ossigeno che seppur limitato per ambiente ricco di anidride carbonica - potrebbe ossidare gli antociani con danni gravissimi per il vino.
MONOFOLLTANK
E’ il sistema semplice di follatura, comprende un cilindro pneumatico che muove una pala. Questa, grazie alla sua conformazione e ad un semplice meccanismo, ad ogni corsa del cilindro ruota leggermente durante la salita, lavorando in successione settori diversi del cappello di bucce. Si ottiene cosi un rimescolamento completo ed efficace del cappello di bucce che è immerso e rigirato con delicatezza senza originare fecce. Il sistema, interamente in acciaio inox, richiede solo il collegamento ad un impianto d’aria compressa per il movimento del cilindro. La rotazione della pala è prodotta da un semplice meccanismo senza bisogno di motorizzazioni. Un quadro elettrico da’ la possibilità di scegliere tra cicli di lavorazione in manuale o automatico ed impostare la durata della lavorazione e i tempi di salita e discesa del cilindro. Tutte le parti in movimento non sono a contatto col serbatoio e cosi le bucce vengono lavorate senza essere macinate. E’ l'unico sistema che, seguendo la tradizione classica della follatura nella lavorazione dei vini rossi, con semplicità disgrega e rigira il cappello di bucce senza originare fecce.
E’ il sistema semplice di follatura, comprende un cilindro pneumatico che muove una pala. Questa, grazie alla sua conformazione e ad un semplice meccanismo, ad ogni corsa del cilindro ruota leggermente durante la salita, lavorando in successione settori diversi del cappello di bucce. Si ottiene cosi un rimescolamento completo ed efficace del cappello di bucce che è immerso e rigirato con delicatezza senza originare fecce. Il sistema, interamente in acciaio inox, richiede solo il collegamento ad un impianto d’aria compressa per il movimento del cilindro. La rotazione della pala è prodotta da un semplice meccanismo senza bisogno di motorizzazioni. Un quadro elettrico da’ la possibilità di scegliere tra cicli di lavorazione in manuale o automatico ed impostare la durata della lavorazione e i tempi di salita e discesa del cilindro. Tutte le parti in movimento non sono a contatto col serbatoio e cosi le bucce vengono lavorate senza essere macinate. E’ l'unico sistema che, seguendo la tradizione classica della follatura nella lavorazione dei vini rossi, con semplicità disgrega e rigira il cappello di bucce senza originare fecce.
PISTONE SU ROTAIA
Meccanismo di follatura con pistone pneumatico, applicato a rotaia sospesa con carrello scorrevole, autofrenante e snodabile. Con comando di salita / discesa pneumatico sul maniglione di guida, per guidare il meccanismo e follare a mano.
In alternativa, freno pneumatico sulla rotaia completo di pistone, tampone, elettro-pneumatico. Motore avanti / indietro 12 volt lento autofrenante. Quadro elettro-pneumatico di salita e discesa veloce applicato a bordo .
Meccanismo di follatura con pistone pneumatico, applicato a rotaia sospesa con carrello scorrevole, autofrenante e snodabile. Con comando di salita / discesa pneumatico sul maniglione di guida, per guidare il meccanismo e follare a mano.
In alternativa, freno pneumatico sulla rotaia completo di pistone, tampone, elettro-pneumatico. Motore avanti / indietro 12 volt lento autofrenante. Quadro elettro-pneumatico di salita e discesa veloce applicato a bordo .
