Le choix du
bois :
Ce qu’il y a de mieux
Le bois habituellement utilisé est le Chêne,
dans les espèces Quercus Petrea et Quercus Pedunculata qui, mélangées ensemble
suivant des proportions que nous expérimentons depuis plus de deux siècles
d’activité, garantissent un merveilleux bouquet. Nous sommes en mesure de
produire des foudres, cuves et barils avec d’autres bois également tels que:
Merisier (Prunus Avium et Prunus Cerasus),
Acacia (Robinia Pseudoacacia), Frêne (Fraxinum Exelsior), Châtaignier (Castanea
Vesca) et sur demande d'autres espèces encore. L’expérience acquise
au cours de centaines d’années alliée à la
recherche scientifique continue, nous permet d’améliorer
continuellement les standards qualitatifs
du bois que nous utilisons.
Les analyses chimiques effectuées périodiquement
dans les stocks de bois, pour vérifier la concentration des composés
aromatiques (Extrait total, Ellagitannins, Phénols, Aldéhydes, Lactones, Furanes,
pour n’en citer que quelques-uns) nous confirment la bonne voie à suivre.
Le bois est acheté directement dans les
meilleures forêts Européennes de la Slavonie-Bosnie et du massif central
Français, où nos techniciens choisissent uniquement les meilleurs stocks de
bois.
À Conegliano le bois est sélectionné par nos
experts maîtres tonneliers. Seul le meilleur bois, qui passe
positivement les nombreux et stricts contrôles,
est envoyé au séchage naturel, tandis que le bois écarté
est revendu. Il est fondamental que dans
la construction de futaille ne soit utilisé que le meilleur bois,
dépourvu de tout type de défauts tels que:
lunure, traces de roulure, fissures etc. qui donneraient lieu
à des fuites et déformations.
En outre, la présence éventuelle des noeuds
compromettrait sérieusement la réussite du foudre, constituant des foyers
continus d’infection, qui avec l’utilisation pourriraient en donnant lieu à
pollutions, mauvaises odeurs et graves fuites. Le deuxième passage fondamental
du choix du bois est
le séchage naturel. Il s’agit de la seule
méthode permettant d’obtenir la parfaite stabilisation physico-chimique du bois,
surtout du Chêne qui présente une sève de type colloïdal.
Stabilisation physique parce que si le bois
était séché artificiellement, une fois mis en contact avec un
liquide, il gonflerait en déformant ainsi le foudre et en causant des fuites irréparables. Stabilisation
chimique parce que seuls les agents atmosphériques
détériorent la sève et en solubilisent les tanins durs (à longue chaîne chimique),
en garantissant une cession aromatique moelleuse et “douce” du bois, sans
caractéristiques astringentes ou de “vert”.
Dans le commerce l’on trouve uniquement du
bois frais ou séché artificiellement; par conséquent, c’est le tonnelier qui
doit veiller au séchage naturel du bois. En prenant en considération qu’il faut
8 mois
par centimètre d’épaisseur pour compléter
le séchage en plein air, on comprend facilement la quantité
de bois nécessaire pour garantir des foudres
construits avec du bois séché.
Grâce à notre dépôt de 14.000 m3 (700 poids
lourds), nous garantissons que tout le bois utilisé dans la construction de
foudres est de la meilleure qualité et est séché naturellement dans notre établissement
pendant au moins 8 mois.