BATONNAGE AUTOMATIZZATO SU SERBATOI INOX ALBRIGI
Trattamento di fecce fini Il bâtonnage è una tecnica
all’avanguardia che sfrutta la feccia nobile dei vini, prodotta nel corso della
fermentazione, composta esclusivamente dai lieviti morti. Con questo sistema
che prevede la messa in sospensione periodica di tali fecce, si sfrutta
l’azione enzimatica per ottenere la lisi della cellula del lievito. Questa
demolizione favorisce la liberazione di alcuni composti, prime fra tutti le
monoproteine che aumentano nel vino la sensazione di pienezza e rotondità.
È un meccanismo, brevettato, composto da una pala sagomata a
forma di elica con gomma alimentare intercambiabile radenti il fondo, studiate
per sollevare il deposito durante la fase di rotazione; può essere applicato
sia su serbatoi nuovi che esistenti a fondo conico, bombato o piano, con Ø da
mm 1.100 a mm 4.000 e capacità massima lt 100.000.